Ateliers culinaires

À domicile ou dans le lieu de votre choix en Bretagne, à 150km autour de Lesneven.

Faites-vous plaisir en donnant du sens à votre alimentation !

Participer à un atelier culinaire & cours de cuisine Sourced, c’est l’occasion de joindre l’utile à l’agréable !

L’utile, en apprenant :

  • une cuisine en accord avec vos valeurs
  • à devenir plus autonome dans votre alimentation
  • à introduire plus facilement le végétal dans l’assiette
  • de nouvelles saveurs, des producteurs et des artisans
  • des astuces nutritionnelles, écologiques et économiques

L’agréable, en profitant :

  • d’une pédagogie ludique
  • du confort de votre chez vous
  • d’une joyeuse expérience à partager entre amis
  • du savoir-faire d’un expert de la gastronomie durable, riche de 9 années de carrière dans l’alimentation et ancien sous-chef de cuisine en restaurants étoilés

C’est donc plus qu’un cours de cuisine : vous vivez une expérience conviviale sans bouger de chez vous avec les personnes de votre choix tout en apprenant des techniques de cuisine et des astuces pratiques pour préparer des repas délicieux et respectueux de l’environnement.

Déplacement à domicile en Finistère nord, du territoire de Brest, Landerneau, Plabennec, Guipavas, Plouescat, Roscoff, Morlaix, Concarneau jusqu’aux Côtes d’Armor et au Morbihan : 150 kilomètres autour de Lesneven.

Tous les cours sont accessibles aux débutants comme aux confirmés !

Les principes d’un atelier culinaire Sourced

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Soyez zen, je m’occupe de (presque) tout

À part enfiler votre plus beau tablier et faire un peu de place dans votre cuisine, vous n’avez rien à prévoir, rien à acheter, rien à préparer à l’avance ! En effet, j’arrive avec du matériel beau, utile et durable ainsi qu’avec un joli panier de victuailles que vous allez sublimer !

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100% agriculture raisonnée

Pour l’essentiel des produits, je m’approvisionne auprès de la Biocoop de Lesneven. Pour le reste, auprès de producteurs bio français et bretons, afin de valoriser au juste prix le travail de ces artisans et pour contribuer à une économie circulaire.

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Matériel beau, utile et durable

Le matériel que j’ai sélectionné pour les ateliers s’appuie sur ces 3 critères. Beau par la contemplation et le toucher : grès, bois, verre. Utile par la valorisation d’un artisanat engagé. Durable par le réemploi, par l’écoresponsabilité de ces matières et par la préservation de votre santé.

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Moment de joie et de convivialité

Que vous soyez seul ou en compagnie de vos amis, un atelier culinaire à mes côtés c’est avant tout un moment de partage, de simplicité et de chaleur autour d’une thématique qui nous anime : la bonne nourriture !

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80% local et en vrac

Dans votre cuisine, les produits de l’atelier proviennent en grande partie de notre territoire breton et finistérien. Pour le reste, c’est français avec de rares exceptions uniquement pour certaines épices. Pour limiter les emballages, je me fournis au maximum en vrac et j’apporte votre panier avec le premier sac isotherme 100% naturel.

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Matériel de cuisine de qualité

Pour que vous puissiez prendre du plaisir dans les taillages, pour préserver au mieux les saveurs de nos produits et pour avoir plus de précision, j’apporte les couteaux de qualité de la manufacture Opinel, que j’aiguise avant chaque atelier. De plus, pas de matériel sophistiqué pour vous permettre de refaire les recettes après l’atelier.

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Histoires et techniques

Vous découvrez l’histoire derrière la recette, le produit, le producteur ou l’artisan avant de sublimer par diverses techniques de taillage, de cuisson et de dressage le panier d’ingrédients, pour enfin déguster joyeusement ce que vous avez préparé.

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Savoir-faire de qualité

Mon expérience professionnelle et mon amour de la transmission à votre service, je vous guide sur les recettes pour que vous soyez pleinement acteurs de l’atelier. En effet, vous n’êtes pas là pour simplement assister à une démonstration. Ainsi, à la fin de l’atelier, vous aurez acquis un savoir-faire durable qui vous permettra de reproduire les recettes.

À l’issue de l’atelier, chaque participant reçoit un livret des recettes en pdf !

Atelier Street Food Vegetale

Street food végétale du terroir

Dans cet atelier vous profitez autant de la gourmandise que des nombreux savoir-faire autour de ce menu joyeux et croustillant.
En effet, les techniques sont permutables dans pleins d’autres menus : dès lors que vous connaissez les bases, vous pourrez, après cet atelier, jouer avec votre créativité dans vos prochains repas gourmands.

Je vous accompagnerai notamment dans la réalisation d’une pâte briochée, avec les techniques de pétrissage, boulage et repos.
Vous apprendrez également à confectionner vos propres saucisses végétales, moins chères que celles du commerce et avec des ingrédients bio et français.
Je vous guiderai dans la confection d’un ketchup maison et vous réaliserez de merveilleuses potatoes.

OBJECTIFS

– Apprendre à se faire plaisir en cuisinant végétal et gourmand.

RECETTES

  • Hot-dog : sa brioche maison, sa saucisse végétale umami grillée, sauce ketchup maison et moutarde au curcuma
  • Potatoes dans l’esprit d’une poutine bretonne
Atelier Les Bases De La Lactofermentation

Les bases de la lactofermentation

Vous avez entendu parlé de la lactofermentation ? C’est la technique de conservation la plus sûre et l’une des plus anciennes. Elle présente des intérêts nutritionnels et écologiques, mais surtout, elle permet de découvrir de nouvelles saveurs surprenantes !
Mais attention, pour s’assurer de réussir, mieux vaut bien s’équiper et connaître les clés du succès de vos préparations.

À la fin de cet atelier, vous saurez lactofermenter tout ce qui vous passe sous la main ; conserver les légumes de votre potager autrement qu’avec le stérilisateur et cuisiner vos délicieux bocaux remplis de saveurs suries ! En plus, je vous montrerai comment cuisiner de délicieuses préparations avec les aliments lactofermentés !

Chaque participant repartira avec son propre bocal de recette lactofermentée.

OBJECTIFS

– Prendre soin de son microbiote, économiser de l’énergie et découvrir de nouvelles saveurs grâce à la lactofermentation.

4 RECETTES

  • Betterave surie aux épices douces
  • Citron suri (citron confit au sel)
  • Carrot cake suri à la vapeur
  • Houmous de betterave surie
Atelier Cuisiner Les Legumineuses

Apprendre à cuisiner les légumineuses

Dans cet atelier, vous apprendrez à cuisiner les légumineuses de manière efficace, créative et plaisante, tout en mettant en avant leurs avantages environnementaux, nutritionnels et culinaires.

OBJECTIFS

– Intégrer les légumineuses de manière efficace et variée dans votre alimentation quotidienne
– Reconnaitre leur importance dans la végétalisation de l’alimentation
– Préparer les légumineuses pour une meilleure assimilation : trempage, fermentation, germination
– Cuisiner de manière créative les légumineuses
– Cuire les légumineuses avec astuce
– Réduire votre facture énergétique et votre impact écologique en cuisinant les légumineuses avec la marmite norvégienne

3 RECETTES au choix !

C’est vous qui composez votre programme :
1. Choisissez 3 recettes parmis celles proposées ci-dessous,
2. Réservez l’atelier culinaire,
3. Enfin, à réception de votre demande de réservation, je vous appelle pour connaitre votre sélection !

  • Falafels de lentille & condiment yaourt de soja grec
  • Mijoté de pois chiche façon tajine (végétal)
  • Bolognaise de lentilles vertes
  • Dahl indien de lentille corail
  • Houmous de pois chiche parfumé
  • Minestrone (plat complet italien)
Atelier Cuisiner Les Cereales

Apprendre à cuisiner les céréales

Dans cet atelier, vous allez découvrir les incroyables bienfaits des céréales et apprendre à les intégrer facilement et délicieusement dans votre alimentation quotidienne.

Ensemble, nous explorerons une variété de céréales peu connues et apprendrons à les cuisiner de manière simple et rapide, en allant au-delà des classiques comme les pâtes et le riz. Vous verrez comment diversifier vos repas tout en gagnant du temps et en bénéficiant des qualités nutritionnelles et environnementales des céréales.

Nous aborderons également des alternatives sans gluten pour ceux qui en ont besoin et mettrons en avant l’importance de soutenir les producteurs locaux engagés dans des pratiques durables. Cet atelier sera une véritable invitation à découvrir des recettes savoureuses et équilibrées, tout en prenant plaisir à cuisiner des produits bruts et respectueux de notre planète.

OBJECTIFS

– Intégrer les céréales de manière efficace et variée dans votre alimentation quotidienne
– Reconnaitre leur importance dans la végétalisation de l’alimentation
– Préparer les céréales pour une meilleure assimilation : trempage, fermentation, germination
– Cuisiner de manière créative les céréales
– Cuire les céréales avec astuce

3 RECETTES au choix !

C’est vous qui composez votre programme :
1. Choisissez 3 recettes parmis celles proposées ci-dessous,
2. Réservez l’atelier culinaire,
3. Enfin, à réception de votre demande de réservation, je vous appelle pour connaitre votre sélection !

  • Taboulé libanais
  • Crackers multicéréales
  • Risotto d’orge
  • Pain maïs vapeur
  • Granola de sarrasin
  • Galette wrap à la farine semi complète
  • Pleurote ou portobello pané à l’avoine
  • Polenta aux olives et tomme locale
Atelier Cuisiner Les Legumes De Saison

Apprendre à cuisiner les légumes de saison

Dans cet atelier, vous allez découvrir comment cuisiner les légumes de saison de manière savoureuse et créative. Ensemble, nous surmonterons les appréhensions liées à la préparation et à la consommation de certains légumes, tout en apprenant à éviter le gaspillage et à maîtriser les dépenses.

Vous apprendrez des méthodes de préparation qui préservent les nutriments essentiels des légumes et découvrirez des recettes variées utilisant des produits locaux et de saison, réduisant ainsi votre empreinte écologique. Nous mettrons aussi l’accent sur des techniques de taillage qui vous permettront de jouer sur les textures et les saveurs, rendant vos plats encore plus appétissants.

OBJECTIFS

– Cuisiner les légumes avec plus de diversité de techniques.
– Maîtriser les techniques de taillage des légumes afin de diversifier les textures et les saveurs des plats préparés.
– Optimiser l’utilisation des légumes pour réduire le gaspillage alimentaire et les dépenses inutiles.
– Identifier les méthodes de préparation qui préservent au mieux les nutriments des légumes.
– Acquérir la confiance nécessaire pour préparer et consommer une variété de légumes.

3 RECETTES

  • Tarte rustique de saison et pâte brisée végétal aux farines de terroir
  • Carpaccio de légume ou Ceviche végétal
  • Tempura de légumes de saison à la bière de Seb (Brasserie L’Indescente)
Atelier Petit Dejeuner Sain Et Durable

Apprendre à préparer un petit-déjeuner sain et durable

Dans cet atelier, vous allez découvrir comment préparer un petit-déjeuner à la fois sain, savoureux et respectueux de l’environnement. Je vous montrerai des recettes pratiques et équilibrées qui réduisent l’utilisation de sucre et de céréales raffinées, tout en diversifiant vos options pour éviter la monotonie.

Vous apprendrez à remplacer les protéines animales par des alternatives végétales, comme le lait d’avoine, et à trouver des substituts locaux aux produits importés, tels que le café d’orge. Cet atelier vous offrira des idées créatives et durables pour enrichir votre petit-déjeuner quotidien, en favorisant une alimentation plus variée et écoresponsable.

OBJECTIFS

– Diversifier le petit-déjeuner avec des options créatives et variées
– Substituer les protéines animales par alternatives végétales
– Identifier des alternatives locales
– Préparer un petit déjeuner pratique, équilibré et savoureux tout en réduisant la consommation de sucre raffiné et de céréales raffinées

7 RECETTES

  • Porridge et muesli
  • Pudding graine chia
  • Tofu brouillé
  • Wrap avoine antigaspi
  • Boisson végétal
  • Chaï latte ou lait d’or
  • Boissons alternatives et locales, saines et délicieuses
Atelier Fabriquer Ses Sodas Maison

Apprendre à fabriquer ses propres sodas naturels

Dans cet atelier, vous allez apprendre à fabriquer vos propres sodas naturels et fermentés, une alternative saine et écologique aux sodas industriels. Ensemble, nous découvrirons comment préparer des boissons maison en contrôlant les ingrédients pour éviter les additifs, conservateurs et colorants. Vous apprendrez à réduire la consommation de sucre tout en préservant des saveurs rafraîchissantes et à prendre soin de votre microbiote intestinal pour une meilleure santé générale.

À la fin de l’atelier, vous repartirez avec vos propres préparations maison et un « kit à fermenter », accompagné d’un livret numérique rempli de recettes et d’astuces. Vous bénéficierez aussi d’un suivi personnalisé par e-mail pour garantir le succès de vos fermentations.

OBJECTIFS

– Préparer facilement des boissons naturelles à la maison
– Réduire la consommation de sucre tout en préservant les saveurs appréciées des sodas
– Prendre soin de son microbiote intestinal

3 RECETTES

  • Ginger beer
  • Limonade à partir de peaux de fruits ou de fleurs
  • Kôso aux fruits de saison
Atelier Sauces Et Bouillons

Apprendre à cuisiner les sauces et bouillons

Dans cet atelier, vous allez apprendre à préparer des sauces et des bouillons maison, sains et savoureux, tout en adoptant une approche respectueuse de l’environnement et de votre santé. Je vous montrerai comment améliorer les saveurs de vos plats au quotidien avec des recettes variées et délicieuses.

Vous découvrirez les principes de base pour réaliser des bouillons et des sauces émulsionnées, tout en valorisant les restes et en utilisant des ingrédients de qualité gustative, nutritionnelle et écologique. Cet atelier vous sensibilisera aux inconvénients des sauces industrielles et vous offrira des alternatives simples à réaliser et sans additifs nocifs.

OBJECTIFS

– Maîtriser les principes de bases de la réalisation d’un bon bouillon
– Maîtriser les principes de bases d’une sauce émulsionnée
– Valoriser le végétal à travers la fabrication des sauces
– Valoriser les restes en sauce ou bouillon
– Identifier les utilisations des sauces et bouillons à travers la cuisine de tous les jours

3 RECETTES au choix !

C’est vous qui composez votre programme :
1. Choisissez 5 recettes parmis celles proposées ci-dessous : 1 bouillon + 1 condiment + 3 sauces de bases,
2. Réservez l’atelier culinaire,
3. Enfin, à réception de votre demande de réservation, je vous appelle pour connaitre votre sélection !

Sauces de base

  • Mayonnaise végétale
  • Mayonnaise classique
  • Sauce coleslaw
  • Sauce béarnaise
  • Sauce vierge
  • Beurre blanc
  • Sauce carotte
  • Vinaigrette asiatique

Bouillons

  • Bouillon végétal parfumé
  • Consommé végétal
  • Fumet de poisson

Condiments

  • Sauce ketchup
  • Pesto
  • Salsa lactofermentée
  • Huile parfumée aux aromates
Gnocchi De Pain Atelier Cuisine Antigaspi

Apprendre la cuisine antigaspillage

Dans cet atelier, vous allez apprendre à cuisiner de manière antigaspi tout en régalant vos papilles. Je vous dévoilerai des astuces gourmandes pour transformer les restes de plats et d’ingrédients en créations culinaires savoureuses et surprenantes.

En mettant l’accent sur la réduction du gaspillage alimentaire, vous découvrirez des techniques pour conserver vos aliments plus longtemps et optimiser leur utilisation. Je vous montrerai comment, avec un peu de créativité, vous pouvez concocter des mets délicieux à partir de ce que vous avez sous la main.

Cet atelier vous offre des solutions pratiques et rapides pour intégrer ces nouvelles habitudes dans votre routine culinaire, sans sacrifier le plaisir de bien manger.

OBJECTIFS

– Minimiser le gaspillage alimentaire en utilisant efficacement les restes de plats et d’ingrédients
– Identifier des solutions économiques pour réduire ce gaspillage, pour gérer plus efficacement le budget alimentaire
– Mettre en pratique des moyens de conservation des aliments afin de prolonger leur durée de vie

5 RECETTES

  • Gnocchi de pain
  • Pesto de fanes
  • Bruschetta antigaspi
  • Tartinable zéro déchet avec les restes de légumes
  • Pickles rapides
Atelier Plaisirs Sucres Sains Et Gourmands

Apprendre à cuisiner des desserts et patisseries saines

Dans cet atelier, vous allez découvrir comment préparer des plaisirs sucrés tout en prenant soin de votre santé et de l’environnement. Je vous apprendrai des recettes délicieuses et créatives, en utilisant des ingrédients à faible impact écologique et à haute valeur nutritionnelle.

Vous apprendrez à maîtriser des techniques de pâtisserie qui diversifieront vos desserts quotidiens, en gérant intelligemment le sucre, les matières grasses et en adoptant des modes de cuisson plus sains. Nous explorerons également des alternatives sans gluten pour répondre à vos besoins spécifiques ou préférences alimentaires.

Cet atelier vous permettra de comprendre les principes de l’équilibre nutritionnel dans la préparation des desserts, tout en élargissant votre répertoire culinaire avec de nouvelles recettes et produits sucrés.

OBJECTIFS

– Acquérir des compétences en pâtisserie pour diversifier les choix alimentaires quotidiens et stimuler la créativité culinaire
– Apprendre à utiliser des alternatives sans gluten dans la pâtisserie
– Apprendre à se faire plaisir avec des plaisirs sucrés sains et gourmands

3 RECETTES

  • Cake citron végétal
  • Tarte rustique aux fruits de saison (sans gluten)
  • Croustillant de sarrasin (sans gluten)
Atelier Techniques Culinaires De Base

Apprendre les techniques culinaires de base

Dans cet atelier, vous allez apprendre des techniques culinaires de base qui transformeront positivement votre alimentation du quotidien ! Que ce soit pour maîtriser les différentes techniques de taillage, choisir le bon matériel de cuisine, cuire parfaitement les œufs, préparer du poisson ou fabriquer des pâtes maison, vous gagnerez des compétences essentielles pour diversifier vos repas et stimuler votre créativité culinaire.

Je vous montrerai comment cuisiner sainement et durablement sans passer des heures en cuisine ni dépenser une fortune. Vous découvrirez des astuces pour réduire votre dépendance aux produits ultra-transformés en privilégiant des alternatives plus saines et écologiques.

Cet atelier est conçu pour être pratique et convivial, avec des conseils personnalisés et des techniques simples mais efficaces pour préparer des repas économiques et rapides.

OBJECTIFS

– Apprendre les différentes techniques de taillage et de préparation des aliments, telles que émincer, ciseler, la brunoise et la julienne
– Savoir choisir le matériel de cuisine approprié, notamment les couteaux et les ustensiles, pour une meilleure efficacité en cuisine
– Acquérir des compétences spécifiques telles que la cuisson des œufs, le levage des filets de poisson et la fabrication de diverses pâtes de base, telles que la pâte feuilletée, la pâte à chou, la pâte brisée et la pâte végan
– Maîtriser des techniques simples mais essentielles pour préparer des repas économiques et rapides, tout en préservant la qualité des aliments

RECETTES

C’est vous qui composez votre programme :
1. Choisissez une thématique que vous aimeriez apprendre,
2. Réservez l’atelier culinaire,
3. Enfin, à réception de votre demande de réservation, je vous appelle pour connaitre votre thématique et vous proposer une utilisation culinaire de la technique de base choisie !

Envie d’autre chose ?

Vous souhaitez participer à un atelier culinaire avec une thématique différente de celles proposées en ligne ? Vous imaginez même déjà le sujet ? Faites-moi part de votre besoin via le formulaire de contact.

Comment ça s’organise un atelier et cours de cuisine à domicile ?

1

Réservation

Vous remplissez le formulaire de réservation de l’atelier culinaire de votre choix, sur la page Réserver

2

Premier contact

Après réception de votre demande de réservation, je vous appelle pour faire connaissance et répondre à vos éventuelles questions

3

Devis

Après calcul des frais de déplacement, j’édite votre devis personnalisé à signer en ligne afin de confirmer la réservation

4

Installation

Le jour de l’atelier, j’arrive à l’heure que nous avons convenu et je mets en place l’atelier dans votre cuisine avec le matériel et les ingrédients : cela prend environ 10 mn

5

Intro & Cuisine

Nous prenons un instant de discussion autour des recettes et des produits, puis, je vous guide tout au long de l’atelier dans la réalisation des recettes

6

Dégustation

À la fin de l’atelier, les recettes sont prêtes à être dégustées. Nous terminons le rangement et je vous salue pour vous laisser apprécier le repas entre vous.

Tarifs ateliers culinaires à domicile

1 à 2 PARTICIPANTS

210€

+ frais de déplacement*

  • Achat des ingrédients inclus
  • Matériel de cuisine durable inclus
  • Animation de l’atelier à domicile
  • Durée d’environ 3h00 à 3h30
  • Livret recette pour chaque participant

3 à 4 PARTICIPANTS

315€

+ frais de déplacement*

  • Achat des ingrédients inclus
  • Matériel de cuisine durable inclus
  • Animation de l’atelier à domicile
  • Durée d’environ 3h00 à 3h30
  • Livret recette pour chaque participant

5 à 6 PARTICIPANTS

420€

+ frais de déplacement*

  • Achat des ingrédients inclus
  • Matériel de cuisine durable inclus
  • Animation de l’atelier à domicile
  • Durée d’environ 3h00 à 3h30
  • Livret recette pour chaque participant

Simplicité, réglez par carte bancaire après la prestation.

Vous n’avez aucun acompte à prévoir, aucune coordonnée bancaire à fournir : le règlement se fait sur place le jour J, juste après la prestation.

Je dispose d’un terminal de paiement Sumup pour vous simplifier le paiement : en quelques secondes vous pouvez régler la prestation avec votre carte bancaire et recevoir un reçu dématérialisé. Sinon, le règlement par chèque ou espèces reste possible.

Je me déplace avec mon véhicule dans un périmètre de 150km autour de Lesneven, dans le Finistère nord.

Les frais de déplacement sont calculés à partir des données de Via Michelin pour la distance jusqu’à votre domicile et le barème de 0,50€ par km aller-retour.

Modification ou annulation de réservation

Le service d’ateliers culinaires à domicile nécessite une organisation rigoureuse, dans la réservation et l’achat des ingrédients pour l’atelier.

En cas d’empêchement, vous pouvez annuler sans pénalités la prestation jusqu’à 3 jours (72h) avant la date du rendez-vous.

Pénalités en cas de non-respect du délai fixé

Passé ce délai, des frais d’annulation s’appliquent : 50% du total de prestation (sauf paniers de produits) sont facturés à régler par virement bancaire.

Ma responsabilité

En cas d’empêchement exceptionnel, si je ne peux honorer un rendez-vous passé ce délai d’annulation de 3 jours, je vous propose une réduction de 50 % sur une prochaine prestation (hors produits).

L’identité culinaire Sourced, c’est une cuisine où le végétal à la part belle. Une cuisine qui explore la diversité et la richesse du monde végétal et qui cherche à exprimer la quintessence des produits cultivés sur notre territoire, en alliant gourmandise, simplicité et respect. Explorez avec moi les gammes d’épices, de condiments, d’huiles, de fruits et légumes, de fruits secs, d’algues, de légumineuses, de plantes aromatiques et de céréales. Ainsi, les ateliers de cuisine proposés sont végétariens et vous permettent de découvrir un nouvel univers culinaire fascinant, qu’importe votre régime alimentaire.

Néanmoins, dans une dynamique inclusive et dans la volonté de transmission d’une cuisine durable mais ouverte à tous, Sourced propose également à votre demande, des ateliers de cuisine omnivore pour vous délivrer les savoir-faire d’un patrimoine culinaire et culturel avec cette vision du « consommer moins mais véritablement mieux ». Vous souhaitez apprendre à lever des filets de poisson comme un chef ; à découper et cuisiner dans les règles de l’art une pièce de viande, à réaliser un mijoté authentique ? Contactez-moi pour définir ensemble le menu de votre choix.

Les recettes de chaque thématique évoluent en fonction des saisons et des producteurs.

Foire aux questions

Besoin d’une information supplémentaire ?

– Vous faites le choix d’une expérience mémorable sans bouger de chez vous ou du lieu de votre choix en vous retrouvant, à l’inverse d’un atelier de cuisine en ville, en intimité avec vos proches.
– Vous êtes acteur d’une cuisine qui fait du bien au coeur, au corps et à l’esprit tout en préservant l’environnement.
– Vous participez réellement à l’atelier, ce n’est pas uniquement une démonstration : chaque participant touche, goûte, sent et sublime les ingrédients à disposition.
– C’est un excellent cadeau : un moment de partage à offrir aux gens que vous aimez.

– L’identité culinaire Sourced, c’est une cuisine où le végétal à la part belle. Une cuisine qui explore la diversité et la richesse du monde végétal et qui cherche à exprimer la quintessence des produits cultivés sur notre territoire en alliant gourmandise, simplicité et respect. Explorez avec moi les gammes d’épices, de condiments, d’huiles, de fruits et légumes, de fruits secs, d’algues, de légumineuses, de plantes aromatiques et de céréales. Ainsi, les ateliers de cuisine proposés sont végétariens et vous permettent de découvrir un nouvel univers culinaire fascinant qu’importe votre régime alimentaire.
Néanmoins, dans une dynamique inclusive et dans la volonté de transmission d’une cuisine durable mais ouverte à tous, Sourced propose également à votre demande, des ateliers de cuisine omnivore pour vous délivrer les savoir-faire d’un patrimoine culinaire et culturel avec cette vision du « consommer moins mais véritablement mieux ». Vous souhaitez apprendre à lever des filets de poisson comme un chef ; à découper et cuisiner dans les règles de l’art une pièce de viande, à réaliser un mijoté authentique ? Contactez-moi pour définir ensemble le menu de votre choix.

– L’adaptation c’est la clé ! Pour avoir travaillé dans différents espaces de cuisine, parfois étroits, avec du matériel quelquefois rudimentaire même dans des restaurants gastronomiques, j’ai deux mots d’ordre : sobriété et adaptation.
Ainsi, tant que nous avons un minimum d’espace pour pouvoir respirer et un plan de travail ou une table adaptée c’est suffisant pour passer un joyeux moment.

– J’amène avec moi le matériel de cuisine, même une plaque de cuisson à induction au cas où. Nous utilisons, en fonction de l’atelier votre four et vos plaques de cuisson dans un souci d’optimiser au maximum l’énergie avec des cuissons simultanées par exemple. Si certaines préparations le permettent, nous utilisons même la marmite norvégienne, une low-tech culinaire. Vous ne savez pas ce que c’est ? On en discute au moment de l’atelier.

– Les matériels apportés répondent à ces 3 critères : beau, utile et durable et sont essentiels, pour vous permettre de reproduire les recettes facilement une fois l’atelier passé.

– Bien sûr ! Si vous souhaitez changer de cadre pour inviter vos proches à une expérience culinaire mémorable et dans un lieu qui vous inspire, il n’y a aucun problème. Vous pouvez notamment réserver un gîte ou une résidence et m’indiquer cette adresse dans le formulaire de réservation. Une cuisine face à la mer, les pieds presque dans l’eau ou au milieu d’un joli bois au son du chant des oiseaux et du vent dans les arbres : le champ des possibles est ouvert !

– Assurément ! Vous dégustez ce que vous avez préparé tout au long de l’atelier. Je vous laisse en intimité avec vos proches à ce moment en vous conseillant s’il y a des consignes de réchauffe mais nous avons dressé l’essentiel à la fin de l’atelier. De plus, nous nettoyons avec organisation ce que nous utilisons au fur et à mesure de l’atelier pour que votre cuisine soit propre à la fin de l’atelier.

– Lors de l’achat des ingrédients en vrac du panier frais du jour, je m’appuie sur mes fiches techniques en fonction du nombre de participants pour acheter les quantités au plus juste des besoins. Mais si nous n’utilisons finalement pas la totalité d’un ingrédient d’ici la fin de l’atelier, vous gardez évidemment le restant. Dans une dynamique antigaspi je vous partagerai d’ailleurs quelques astuces.