Pourquoi et comment tout a commencé ?
À propos de Nathan Sivitz & Sourced
Découvrez mon univers, ma vision en tant que chef d’entreprise à mission sociale et environnementale, et ma manière singulière d’entreprendre pour une alimentation durable☀️.
Je crois
Que cuisiner, c’est bien plus que préparer des repas : c’est un acte d’amour, de soin, et de responsabilité envers nous-mêmes, les autres, et la planète.
Je défends
– Une alimentation saine, pour nourrir les corps et les esprits.
– Une cuisine durable, respectueuse des saisons, des ressources naturelles et des producteurs.
– Une gastronomie gourmande, où chaque bouchée raconte une histoire de plaisir et de partage.
Je m’engage
À guider chacun, particuliers comme professionnels, vers une cuisine écoresponsable, accessible et désirable, à travers des pratiques concrètes et des solutions innovantes. Je réinvente la tradition pour qu’elle soit en phase avec les enjeux du présent.
J’apprends puis je partage
Que ce soit dans mes ateliers, mes formations ou mes collaborations, je place l’humain et la convivialité au cœur de mes démarches. La transmission des savoirs culinaires est ma plus belle mission.
Je valorise
– Les produits locaux et biologiques, fruits du travail passionné de mes partenaires et fournisseurs.
– Les techniques zéro déchet et les alternatives innovantes comme la low-tech, pour une cuisine respectueuse.
– La créativité, l’ouverture et l’adaptabilité, pour construire une alimentation meilleure, ensemble.
Pourquoi je valorise une cuisine végétarienne ?
– Parce que réduire sa consommation de viande c’est l’une des solutions les plus accessibles et efficaces pour préserver la biodiversité préserver sa santé et préserver le climat.
– Parce que quand on décide de cuisiner et de consommer des repas végétariens on peut être confronté à des inquiétudes comme :
«est-ce que je vais manquer de protéines ?»
«est-ce que ça va manquer de goût ?»
«est-ce que ça va manquer de diversité ?»
«est-ce que ça va me prendre du temps ?»
«est-ce que ça va plaire à mes proches ?»
«est-ce que ça va être cher ?»
Mon but est donc de vous rassurer sur chacune de ces interrogations.
Avec Sourced, je suis convaincu que chaque petit geste compte. Chaque repas est une opportunité d’agir pour un monde plus juste, plus responsable, et plus délicieux.
Rejoignez-moi dans cette aventure culinaire !
Photo souvenir : mes débuts dans la restauration gastronomique à 14 ans, chez mon mentor Guy Guilloux
Quel a été mon chemin ?
Je m’appelle Nathan Sivitz, je suis cuisinier formateur et entrepreneur à mission sociale et environnementale.
J’ai débuté ma carrière dans la restauration gastronomique jusqu’à travailler en tant que sous-chef de cuisine dans 2 restaurants étoilés en Bretagne.
Au départ, mon grand rêve c’était d’ouvrir mon propre restaurant et d’aller en quête des étoiles au Guide Michelin.
Mais au fil des années, j’ai développé une certaine sensibilité au bien-manger et à l’environnement :
– parce je me suis pris de fascination pour la diversité d’ingrédients auxquels j’ai été exposé dans mon métier : plantes sauvages, variétés anciennes, aromates en tout genre…
– parce que j’ai découvert les enjeux écologiques par la lecture ou les médias, et que j’ai éprouvé de l’anxiété et de la colère,
– parce que j’ai commencé à réaliser la beauté de notre planète, du Vivant et de sa diversité, à travers différentes pratiques créatives, corporelles ou spirituelles (bivouac en nature, photographie).
– parce que de belles rencontres m’ont inspirées
Alors, ce n’était plus le saint graal pour moi que d’aller en quête d’étoiles Michelin ni de continuer dans la restauration en terme d’équilibre intérieur, je voulais plutôt trouver une manière de contribuer à ce que tout le monde puisse continuer à voir les vraies étoiles, celles qui sont dans le ciel.
Aujourd’hui, ce qui donne du sens à mon travail, c’est d’inspirer une cuisine et une alimentation plus saines, à la fois pour notre bien-être et pour la préservation de notre environnement.
Ce qui me ressource ces derniers temps
Je suis de nature hyperactive, curieux et animé par le Mouvement, c’est d’ailleurs ainsi que j’ai défini mon ikigaï «Explorer et pratiquer les activités qui me font sentir connecté et engagé à travers le corps et prendre soin du Vivant par la transmission» :
– roller agressif 🛼(c’est le style de roller notamment pratiqué en skatepark et qui consiste à enchainer des figures. Et parfois se dégommer le derrière…)
– théâtre d’improvisation depuis 3 ans 🎭
– aïkido et karaté depuis 3 ans 🥋
– je joue de la guitare folk et classique 🎸
– méditation, yoga et lecture constituent mon rituel matinal d’une heure et demie au quotidien 🧘
– photographie culinaire et de paysages (ce sont mes photos que vous voyez sur le site) 📷
– aquarelle 🎨
– bivouacs en microaventure ⛺
– évidemment la cuisine au quotidien (mais vous vous en doutez j’imagine😄)
Simplicité : Faire de la cuisine végétarienne et durable un savoir-faire accessible à tous, sans compromis sur le goût et le bien-être.
Cohérence : Préserver le Vivant au delà de l’alimentation. Ça signifie aussi prendre soin des relations que j’entretiens avec vous.
Vitalité : Transmettre avec énergie et positivité pour cultiver vos jolis sourires.
10 engagements écoresponsables de Sourced
Serveur écologique
« Un hébergement cloud éthique et durable »
Hébergement via Infomaniak, qui utilise :
🌍 Énergie 100% renouvelable
🌱 200% de compensation CO2
❄️ Datacenters sans climatisation
Pour en savoir plus : Découvrir les engagements d’Infomaniak.
Forfait mobile écologique et solidaire
« Communiquer tout en soutenant des causes environnementales »
Avec Source Mobile, chaque Go de données inutilisé est transformé en don pour des associations (SPA, WWF, Sea Shepherd).
Permet de suivre l’impact carbone de ma consommation.
Écoconception web
« Un numérique plus responsable »
🌐 Réduction de l’impact écologique du site internet :
Optimisation des images et des contenus.
Lazy loading (chargement différé).
Extensions légères.
Le numérique représente 3,7% des émissions mondiales de CO2. (Source : Shift Project)
Matériel de cuisine durable
« Minimalisme et durabilité en cuisine »
Matériel sélectionné selon les critères : beau, utile et durable.
🌍 Artisanat local (France et Europe).
🌿 Réemploi : Objets trouvés en brocantes.
🔒 Santé et durabilité : Utilisation de matières saines pour les participants.
🌡️ Optimisation énergétique grâce aux bons matériaux.
Des ingrédients d’exception
100 % bio, toujours de saison, majoritairement locaux, et achetés en vrac pour réduire les emballages.
Soutien à l’artisanat & à l’économie locale
Je mets en avant le savoir-faire d’artisans et d’entreprises engagés.
Par exemple, j’utilise “Berthe”, le premier sac isotherme 100% naturel conçu par la maison Mouton Givré, pour transporter les ingrédients frais avec soin et respect de l’environnement.
Compostage
« Rien ne se perd, tout se transforme »
Tri systématique des déchets organiques.
Valorisation des excédents alimentaires dans des bacs de compostage locaux pour boucler la boucle.
Imprimeur durable
« Des supports de communication ou de formation écologiques »
Collaboration avec Roudenn Graphik, imprimeur breton labellisé Imprim’vert basé à Guinguamps.
Modèle bancaire engagé
« Gérer l’argent de manière responsable »
Banque choisie : Helios.
🌿 Investit exclusivement dans des projets respectueux de l’environnement.
🔎 Modèle 100% transparent.
Vidéos hébergées via PeerTube
« Des vidéos libres et éthiques »
Hébergement vidéo sur PeerTube, une alternative open source et respectueuse des utilisateurs :
📽️ Pas de profilage ni de publicité.
🌍 Hébergement décentralisé et écoresponsable.
Matériel utilisé :
Weck
Kazidomi
La trésorerie – objets beaux, utiles, et durables
Troc & Broc – Lesneven
Opinel
Coutellerie Champenoise
Gillac : caisses de transport recyclées
Mouton givré – premier sac isotherme naturel
Fournisseurs locaux :
Biocoop Lesneven et le réseau Finisterra
Maraîchers bio divers
Sébastien – Brasserie l’Indescente
La p’tite Boulange – Boulangerie bio
Épices Shira
Partenariats :
Archibald – Tonic français
Yoann et Nathalie de Graine de Breton – Yoann Gouéry
La PAM et autres lieux partenaires pour les ateliers.
Autres :
Clara et Quentin de Studio Cabanon : flyers